ПРОДУКТИ:
- 12-15 кг месо (шилешко, овче, тлъсто телешко)
- 5-6 корена магданоз
- 2-3 корена пащърнак
- по една шепа капини и малини
- 4-5 връзки пресен лук (или 2 глави стар лук)
- 2 борови връхчета
- 20-30 зърна черен пипер
- 7-8 дафинови листа
- сол
- лимонтозу
ПРИГОТВЯНЕ:
Нарязваме месото на хапки (не използваме главата и карантията на закланото животно) и го заливаме със студена вода. Увиваме подправките в кърпа от тънко платно (или в 2 пласта тензух), завързваме я със здрав възел и я пускаме в казана. Варим на умерен огън. Ако отгоре се появи пяна, разбиваме с голяма дървена лъжица или с черпак (не я махаме). Накрая овкусяваме курбана със сол и лимонтозу (а най-добре с тригия – твърдата утайка от вино по стените на бъчвата, която се отделя след източване на виното, после се изсушава на слънце и се съхранява в платнени торбички).
