ПОРЦИИ: 4
ПРОДУКТИ:
- 1 кг сумрия
- сол
- 1 с. л. оцет
- 1 глава лук
- 1 морков
- парче целина
- 1 дафинов лист
- няколко зърна черен пипер
- магданоз
- 0,5 кг картофи
- 1 лимон
- холандски сос:
- 3 жълтъка
- 125 г прясно масло
- 30 г оцет
- черен пипер на зърна
- 1/4 глава лук
- 200 мл прясно мляко
- сок от лимон
ПРИГОТВЯНЕ:
Рибата се почиства и измива в студена вода. Слага се в тенджера и се залива със студена вода – да я покрие. Прибавя се сол, оцет, нарязаният зеленчук, дафиновият лист, черният пипер и се оставя да ври 10 мин. Сервира се в дълга чиния и се украсява с магданоз, варени картофи и моркови на кръгчета. Поднася се с холандски сос. В тенджера се слага оцетът, лукът – ситно нарязан, и счуканият на едро черен пипер. Ври, докато оцетът се изпари. Прибавят се жълтъците и прясното мляко, бърка се, докато се получи лек крем. Маха се от печката и се прибавя постепенно разтопеното, но студено масло. Добавя се сол и лимонов сок. Пасира се.